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Al via il corso per la caseificazione del Padano e del Reggiano

notizia pubblicata in data : lunedì 7 maggio 2018

Al via il corso per la caseificazione del Padano e del Reggiano
Ha preso il via lunedì 7 maggio il corso per Operatori di caseificio grana Padano e Parmigiano Reggiano, in collaborazione coi tecnici di ERSAF (Ente Regionale per i Servizi all’Agricoltura e Foreste), della Rete di Imprese che attualmente gestisce l’azienda agro ecologica regionale di Carpaneta (Bigarello – Mantova) e di alcuni tecnici professionisti. Il corso si propone di offrire una panoramica completa delle tecniche scientifiche più avanzate di caseificazione del Grana Padano e del Parmigiano Reggiano. Il programma generale del corso parte dalle nozioni di base (caratteristiche della materia prima, il latte, e della sua produzione, con esercitazioni pratiche di analisi in laboratorio) per poi passare alle problematiche delle procedure di igiene in caseificio, alle caratteristiche degli impianti di trasformazione e alle tecniche di caseificazione sia a livello teorico che soprattutto pratico nel caseificio aziendale, con alcuni moduli dedicati all’analisi sensoriale e a visite in caseifici.


Data ultima modifica 07/05/2018
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